989 ：極凍番長@飯屋 ◆n4COLD.3AU [sage]：2010/11/25(木) 19:59:05 ID:Z9YlXzh1

おさらい。
飯屋風から揚げレシピ
・天ぷら粉（小麦粉）：片栗粉：唐揚げ粉　＝　1：1：05〜0.7　でよく混ぜる
・衣の硬さは耳たぶよりやや硬い感じ
・衣に肉を投入しよく混ぜる
・片栗粉をまぶして油に投入

飯屋風から揚げ用柚子ソースのレシピ
・日本酒＝3、みりん＝3、ゆず酢＝4、水＝3、砂糖＝3、ケチャップ＝0ないし1、薄口醤油＝1ないし2の割合で温める
※ゆずポン酢を使うならゆず酢と薄口醤油をなくし、ポン酢を3ぐらい
※薄口醤油より出汁醤油がいいかも（鎌田の出汁醤油が味を整えやすいと思います）
※水溶き片栗粉は少なめで、おたまですくってスーッと落ちる程度

おそらく今回のレスが初公開？と思うレシピ
飯屋風竜田揚げのレシピ
・ボウルに肉を入れ、醤油、味醂、酒を　1：1：1　の割合で調合したタレを肉がヒタヒタになるように加える
・甘味が欲しいなら好みで　砂糖・蜂蜜・水あめ　などを好みの量を加える
・30分ぐらい漬け込み、片栗粉をまぶして揚げる
・辛味もしくはスパイス系の味なら粗挽き黒胡椒・ナツメグ・ニンニクチップ系で洋風に
もしくは豆板醤やテンメン醤を少量加えてアジア風に

飯屋風万能なタレのレシピ
・酒：醤油：味醂　＝　1：1：1　で合わせ、砂糖類は好みの量を加える
・これを最初の量より1/2ないし2/3になるぐらい煮詰める
※これを料理に合わせて薄めてもいいし、そのまま　煮付け・照り焼きなどにも使えます


お好み焼きはチョット時間をくださいｗ

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