87 ：極凍番長@飯屋 ◆n4COLD.3AU ：2011/07/08(金) 01:07:04.53 ID:tkW9aQOY

日付は変わった。
でも皆んなの願いは届くよ、必ず届くよ。
そう信じて一日一日を乗り越えようよ。


夏向きオニオンスライスのレシピでも。
1：スライスした玉ねぎに多めの塩を振り、塩もみする
2：水にさらして塩抜きし、冷蔵庫で冷やす
3：ピクルスと同様な酢漬けの素を用意
4：これに漬け込むこと半日
5：サラダにもアテにも、手巻き寿司の具としても使えます

酢漬けの素のレシピは必要でしょうか？

170 ：極凍番長@飯屋 ◆n4COLD.3AU ：2011/07/08(金) 17:07:04.11 ID:tkW9aQOY

酢漬けの素のレシピ。

その1）
材料：ワインビネガー、バルサミコ酢、白ワイン（ロゼ）
1：ワインのアルコールを飛ばす
2：ワインビネガーとワインを3：1ぐらいで合わせ、バルサミコ酢を数滴混ぜる
※甘みが欲しい場合は控えめに砂糖を加える

その2）
材料：穀物酢、薄口醤油、酒、みりん、砂糖
1：酒とみりんのアルコールを飛ばす
2：穀物酢4に酒1、みりん1を加える
3：薄く色がつく程度に薄口醤油を加える
4：甘さが足りない場合は砂糖で調整

202 ：極凍番長@飯屋 ◆n4COLD.3AU ：2011/07/08(金) 20:02:51.04 ID:tkW9aQOY

材料：前日の刺身の残り、残ったかき揚げ、鶏肉、ネギなど残り物と玉子数個、人参、シイタケ類もおｋ
（刺身でなくても柵やぶつ切りでもおｋ）

1：ネギは刻み、他のものは一口サイズに切る
2：刺身、鶏肉は茹でて流水で20分ほどさらす（人参も同じ）
3：ネギ以外の具材を鍋に入れ、出汁（水）をひたひたにして醤油・砂糖で味付け（濃くならないように）
4：沸騰直前で弱火にし、溶き卵をいれてかき混ぜる
5：小鉢に大葉を入れ、汁を切るように盛る
6：ネギ（好みで七味や粉山椒をパラリ）をちらして食べる

冷やしてもいいですよ。

208 ：極凍番長@飯屋 ◆n4COLD.3AU ：2011/07/08(金) 20:23:58.76 ID:tkW9aQOY

>>203
それでいいですよ。

ここで「料亭風にするワンポイント」
芋や人参、ゴボウなどを茹でたら、15分以上は流水にさらしてください。
これで人参臭さなどを無くすことができます。
むき海老や鶏肉も同じです。
これに出汁（基本は薄口醤油とみりん）をあわせれば、料亭風の小鉢や
炊き合せになります。

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