378 ：極凍番長@飯屋 ◆n4COLD.3AU ：2011/04/14(木) 18:27:16.18 ID:brwEVbcJ

明日、仕込む予定の「飯屋風家庭でできるポン酢」のレシピ。

1：濃口醤油と柚子酢を1：5で合わせたものを鍋に入れて火にかける
2：中火か弱火で沸騰させないように注意しつつ、一番出汁を醤油と同じ分量で入れる
3：戻していない乾燥昆布（出汁用）をコンロで焦がさないように炙る（焼き海苔の要領で）
4：かすかに昆布の香りがたったらポン酢の中へ入れて約10～15分待つ
5：火を止めて常温になるまで冷ます
6：冷めたら昆布を取出し、ビンに移し替えて2～3ヶ月ほど寝かせる

※柚子だけでなく、スダチやカボス、橙などの柑橘類をに好みに合わせて自由に
調整してもいいんです！

381 ：日出づる処の名無し：2011/04/14(木) 18:33:44.04 ID:ymzy3eOf

>>378
柚子酢って搾り汁のことでいいのかな？

387 ：日出づる処の名無し：2011/04/14(木) 19:06:18.73 ID:Q65LVEob

>>381
柚子酢ですから、使うのは柚子ッスね！

388 ：極凍番長@飯屋 ◆n4COLD.3AU ：2011/04/14(木) 19:08:44.19 ID:brwEVbcJ

>>381
そうです、絞り汁です。

>>387
温存していたネタを・・・　orz

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